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只不过全鸡烹饪教学实践课堂里,学习的腐乳蒸鸡是整鸡烹饪。
而尚食私房菜馆这边则是切分后进行蒸制。
刘家菜中的腐乳蒸鸡,因为口味好,做的地道,所以在店里属于非常受顾客欢迎的热销菜品。
甚至有不少老顾客会提前打电话,咨询这道菜的具体排餐日期,好赶在当天过来用餐。
尚食私房菜馆做这道菜用的是草鸡。
草鸡肉质细嫩,滋味鲜美,非常适合蒸制的烹调方法。
刘雨侬一边切分整鸡,一边指导付宇:“这道菜不是什么稀罕的菜品,不过我们店的做法和外面的不一样。像其他的地方,做这道菜,为了图省事,都是用的鸡腿。而我们则用的是整鸡。像这种蒸制的菜肴,整鸡拆分后,在腌制料的配比和蒸制的时间,都需要厨师精准的进行把控。”
“当然了,这件事情不是一蹴而就的,要通过
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